carne

Cestini di pollo e funghi con crema di mascarpone e melograno

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Altro mese, altro contest, meno male che ci sono le ragazze di Sei in Cucina con le loro sfide a tenermi in allenamento e anche questa volta ho colto l’occasione e partecipo al contest che vede come protagonista il mascarpone.

Ho pensato una besciamella morbida di mascarpone e melograno, da abbinare a dei cestini di pollo e funghi.

Cestini di pollo e funghi con crema di mascarpone e melograno

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Porzione: per 4 persone

Cestini di pollo e funghi con crema di mascarpone e melograno

Ingredienti

    Per i cestini:
  • 300 g di petto di pollo
  • 100g di funghi misti surgelati
  • mezzo scalogno
  • 1 confezione di pasta fillo
  • olio evo
  • sale & pepe q.b.
    Per la crema di mascarpone e melograno:
  • 200g di mascarpone
  • 30g di farina 00
  • 30g di burro
  • il succo di mezzo melograno
  • 20ml di limone

Istruzioni

  1. Tagliare il pollo a piccoli tocchetti e stufiamolo leggermente assieme a funghi e cipolle per circa 5 minuti, aggiustiamo di sale e pepe; se è il caso, riduciamo la dimensione del composto tagliandolo con un coltello su di un tagliere.
  2. Accendiamo il forno a 180 gradi in modalità statica.
  3. Prendiamo la pasta fillo e posizioniamola dentro dei pirottini di alluminio in modo da creare dei cestini, mettiamo all'interno la farcia di pollo, condiamo con un filo d'olio e chiudiamoli.
  4. Inforniamo, ricordandoci di coprirli con della carta forno per evitare che in cottura secchino troppo o si brucino, cuciniamoli per 20 minuti.
  5. Nel frattempo prepariamo la crema procedendo così: in un pentolino sciogliamo il burro, mettiamo la farina e mescoliamo energicamente, aggiungiamo il mascarpone, il succo di melograno e il limone, mescolando fino a raggiungere la densità voluta, aggiustiamo di sale e facciamo raffreddare.
  6. Sforniamo i cestini e lasciamoli intiepidire, sformiamo e serviamo, accompagnati dalla crema.
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http://www.antonellaganci.it/2016/11/cestini-di-pollo-e-funghi-con-crema-di-mascarpone-e-melograno.html

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Bon Apetit!

 

Sheperd’s Pie

 

Lo scorso week end sono stata a Londra per seguire una parita del torneno delle Sei Nazioni della nazionale italiana di rugby XV e una delle cose che mi piace mangiare lì è la classicissima Sheperd’s Pie, letteralmente la torta del pastore.

Anticamente era l’unico pasto che i pastori inglesi portavano con se’ quando uscivano per intere giornate a pascolare le greggi, essendo ricco di nutrienti costituiva un pasto unico molto energetico; adesso questo piatto è entrato nella tradizione culinaria inglese, tipico della stagione invernale.

Avendo a disposizione delle cavie perfette, ovvero i miei amici di corso di cucina, ho deciso di prepararla per loro2015-02-22 14.15.10-2

Passiamo alla preparazione

Ingredienti:  (6 persone)

Per il ripieno:
500g di agnello di buona qualità macinato
1 cipolla rossa
1 barattolo da 400gr di polpa di pomodoro
2 carote
250 ml di brodo vegetale
2 bastoncini di sedano
sale e pepe nero appena macinato
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di rosmarino fresco
Per il purè:

1.5kg patate farinose
latte parzialmente scremato 150ml
sale e noce moscata q.b.
50gr di parmigiano grattuggiato
una grande noce di burro

Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla e le carote, sedano, gli spicchi d’aglio, il rosmarino; scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere l’olio d’oliva e cuocere per 8 a 10 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ammorbidite.

Abbassare la fiamma, aggiungere il trito di agnello, e cucinare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Togliere il liquido in eccesso dalla padella, aggiungere il pomodoro.

Versare il brodo, correggere di sale e pepe e mescolare bene, quindi portare ad ebollizione.
Ridurre a fuoco lento, tenendo il coperchio leggermente socchiuso e lasciate cuocere per 1 ora, fino a raggiungere la consistenza di un ragù stretto.

Io in questo caso ho optato per un pezzo di carne intero e, dopo cotto identicamente al macinato, filacciato a mano, così2015-02-21 19.53.50-2

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liquido di cottura

separando il liquido di cottura che userò per farlo cucinare in forno.
Prepariamo il purè.

Sbucciare le patate, tagliarle a metà e quarti seconda delle loro dimensioni, e metterle in una pentola di acqua
salata e bollente, cucinare per circa 15 minuti finché si sarranno intenerite.
Scolare e schiacciare in una ciotola, aggiungere il latte, il burro, il parmigiano, la noce moscata e sistemare di sale e pepe e ridurre ad una crema liscia.

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Per assemblare e cuocere:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.
Prendere una larga teglia da forno, mettere l’agnello e infine prendere una sac à poche, riempirla con il purè e mettere una bocchetta larga, così da ricoprire l’agnello.

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   bon apetit!

 

Polpettine di maialino nero dei Nebrodi con verdure al forno

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Altro must della mia cucina: le polpette.

Queste in particolare hanno la caratteristica di essere fatte con una carne particolarmente buona, il maialino nero dei Nebrodi, tipico delle zone montane del parco dei Nebrodi in provincia di Messina.

Essendo mio padre originario di quelle zone, spesso mi trovo a passare i week-end lì e ne approfitto per acquistare dei prodotti che difficilmente troverei in città.

Uno di questi è proprio la carne di questo animale, pregiata e di difficile reperimento e si utilizzano, tanto per il consumo fresco quanto per la produzione di salumi.

Tali carni pur presentando un quantitativo di grasso maggiore rispetto a quelle dei suini chiari, sono decisamente di qualità superiore, in particolare hanno un contenuto maggiore se non prevalente di colesterolo HDL cosiddetto “buono“, che svolge un’importante azione protettiva per l’organismo umano, inoltre sono più ricche in ferro e lo si nota dal colore rosso intenso, hanno una maggiore capacità di ritenzione idrica, il che si traduce in una resa qualitativa migliore nella cottura ed anche nella preparazione di salumi, infine presentano un’ottima consistenza al taglio. (http://www.trattoriaborrello.it)

Detto questo, passiamo ai fornelli:

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr di tritato di maialino

2 uova

100 gr di pangrattato

una cipolletta fresca

50 gr di parmigiano

un cucchiaio di aceto balsamico nero

un cucchiaino di senape e uno di salsa worchestershire (se sono di vostro gradimento)

sale e pepe nero q.b.

per le verdure:

400gr di patate

400gr di zucchine

un cucciaio di paprika dolce

uno spicchio d’aglio in camicia

sale, pepe q.b.

olio e.v.o.

Procedimento:

Tagliamo la cipolletta fresca molto finemente e in una capiente ciotola uniamo il resto degli ingredienti, mescolare e amalgamare bene, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo riposare per mezz’ora coprendo con della pellicola in frigo.

Nel frattempo prepariamo le verdure da cucinare al forno, cubettiamo il tutto, condiamo con sale, pepe, lo spicchio d’aglio e spolveriamo con la paprika dolce, irroriamo con olio, mescoliamo e mettiamo in una teglia abbastanza grande da poter successivamente aggiungere le polpette per la cottura.

Accendiamo il forno a 180°, mettiamo la teglia in basso nel forno, copriamola con dell’alluminio o con un foglio di carta silicone e procediamo con la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo della teglia e si brucino (anche se a me piacciono moltissimo abbrustolite!).

Mi raccomando, non dimenticate di coprire la teglia perchè l’umidità che si forma dentro serve proprio per cucinare le verdure, altrimenti risulterebbero secche e dure.

x (12 di 13)    Nel frattempo, prepariamo le nostre polpette, io le ho fatte tonde di circa 5 cm di diametro, ma non è strettamente necessario farle così.x (11 di 13)

Trascorsi i 20 minuti della cottura delle verdure, estraiamo la teglia e aggiungiamo le nostre polpette, disponendole al centro della teglia, copriamo nuovamente e mettiamo a metà altezza del forno, sempre a 180° per 15 minuti, trascorsi i quali verifichiamo la cottura delle polpette , scopriamo la teglia e completiamo la cottura per altri 5 minuti.

Io consiglio di servirle ben calde, sono squisite!

Potreste accompagnare queste polpette con una salsa di cipolle in agrodolce, o con un’insalata di pomodori.

Bon apetit!x (10 di 13)

Un panino molto speciale: il Mc Melanzana

 

Questo piatto nasce da una mia esigenza: quella di non vedere sempre le tristi melanzane grigliate nel piatto sole solette, messe in disparte in un angolo, accompagnate dalle carote lesse, che tristess infinit!

Così ho studiato questo impiattamento più invitante, che assomiglia ad un succulento panino 😀

Cosa non si fa’ per ingannare la dieta…

Mc Melanzana
Mc Melanzana

 

Ingredienti:

Per gli hamburgher:

600gr di tritato di maiale

1 carota

mezza cipolla bianca

2 uova

200 gr di pangrattato

80 gr di parmigiano o pecorino

un cucchiaio di salsa worcestershire

2 cucchiaini di senape

1 spicchio d’aglio

rosmarino q.b.

sale q.b.

olio e.v.o.

1 melanzana grande da grigliare

8 fettine di provolone dolce

 

Preparazione:

Tagliamo a dischi la melanzana e mettiamola a scaricare l’acqua di vegetazione in un colapasta con del sale grosso e coperto con un peso per accelerare il processo, facendo attenzione a non romperle, per circa mezz’ora.

Tritiamo finemente la cipolla e tagliamo a rondelle la carota.

In una capiente ciotola mettiamo il tritato, metà del parmigiano o pecorino, cipolla, pangrattato, uova, il rosmarino, la senape e la salsa worchestershire, lo spicchio d’aglio finemente tritato, aggiustiamo di sale e pepe e impastiamo.

Lasciamo riposare per un pò, nel frattempo grigliamo leggermente le melanzane in una padella andiaderente ben calda per qualche secondo per lato.

Ricaviamo dall’impasto riposato 8 hamburgher e scottiamoli leggermente da entrambe i lati per un minuto circa, giusto il tempo di chiuderli e lasciare dentro i succhi della carne.

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e componiamo i nostri hamburgher.

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Mettiamo una fetta di melanzana, qualche rondella di carote, l’hamburgher con un filo d’olio sopra, carote e una fetta di provolone, infine un’altra fetta di melanzana.

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Disponiamoli su una pirofila con della carta forno e cospargiamoli col restante parmigiano o pecorino grattuggiato, un filo d’olio e inforniamo per circa 20 minuti abbassando la temperatura a 160° dopo 10 minuti.2014-06-15 14.23.18

Trascorso il tempo, accendiamo il grill per dorarli leggermente in superficie.

Servire ben caldi.

 

 

 

Bon apetit!

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