cucina

Una serata speciale: Tour Clai Gourmet a Catania!

Lunedì 19 giugno, nella splendida location del FudOff di Catania, immerso nel centro storico e nella movida della mia città, si è svolta la seconda tappa del Tour Clai Gourmet che, in collaborazione con lo chef 2 stelle Michelin Valentino Marcattilii del ristorante San Domenico di Imola e lo chef residente Valentina Chiaramonte, iFood e Dissapore mi ha vista protagonista per la realizzazione dell’ultima portata, ovvero una mousse semi montata di ciliegie con croccante di riso soffiato, nocciole e amaretti.

Un evento molto atteso, visto che dalle mie parti succede molto di rado (il sud è bello per il sole/mare/mandolino, ma quando si parla di coinvolgerlo per eventi enogastronomici di una certa rilevanza, pare non esistere), ancor di più perchè Clai è un’azienda molto conosciuta per i suoi salumi, che ha deciso di scommettere su dei food addicted come me per far conoscere dei nuovi prodotti agli addetti ai lavori.

Complice la bella stagione e la location molto accattivante, la serata è stato un vero successo, aperta dalla portata di Valentina Chiaramonte, spuma di acciughe su baccalà

  

 

 

 

 

seguita dalla portata di Valentino Marcattilii, tortino di panzanella con cappelletti di salame al formaggio morbido locale

e letteralmente dulcis in fundo io, con la mia mousse

che dire, la serata è stata perfetta, Luca Sessa e Sebastiana Ferro sono stati insostituibili,

ringrazio iFood per avermi dato fiducia in questa occasione e spero che ce ne siano tante altre nella mia bellissima terra, adesso aspettiamo la terza tappa del Tour Clai gourmet che sarà a Cervia il 31 luglio, non mancate!

 

Biscotti Gingerbread al cioccolato

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Una simpatica occasione per condividere un classico ormai sdoganato anche in Italia, ma in una variante secondo me più golosa e appetibile a tutti, i gingerbread al cioccolato!

Complice questo scambio solidale, mirato alla sensibilizzazione verso le donazioni a enti benefici, ho pensato di creare una gift box adatta a grandi e bambini, dove ho anche incluso un piccolo omaggio fatto da me, ovvero, un gingerbread fatto di stoffa da appendere all’albero di Natale.

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Ma adesso passiamo alla ricetta

Chocobread di Natale

Tempo di preparazione: 1 ora, 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 1 ora, 35 minuti

Porzione: per circa 20 biscotti

Chocobread di Natale

Ingredienti

    per la frolla al cacao
  • 300g di farina 00
  • 150g di burro a temperatura frigo
  • 100g di zucchero semolato o a velo
  • 1 uovo temperatura ambiente
  • 25g di cacao il polvere amaro
  • i semi di 1 bacca di vaniglia
    per la grassa da decorazione
  • 150g di zucchero a velo
  • 1 albume montato a neve
  • qualche goccia di succo di limone
  • zuccherini colorati da decorazione

Istruzioni

  1. Per la frolla, nella vasca della planetaria mettere la farina e il cacao setacciati, il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero e l'uovo, far andare a velocità 2 fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
  2. Finiamolo di lavorare qualche minuto a mano su di un piano leggermente infarinato, formiamo un panetto, mettiamolo in una busta per surgelo e far riposare in frigo almeno 1 ora.
  3. Accendiamo il forno a 160°; prendiamo 2 fogli di carta forno, mettiamo il nostro panetto in mezzo (se è troppo spesso tagliamolo in pezzi) e stediamo col mattarello fino ad uno spessore di circa 5 millimetri, mettere sulla placca da forno e cucinare per 20 minuti.
  4. Lasciamo raffreddare e prepariamo la glassa per decorarli.
  5. In una ciotola montare l'albume, uniamo lo zucchero a velo e iniziamo a mescolare, aggiungendo il succo di limone fino a raggiungere una consistenza densa al punto da poterla usare per decorare.
  6. Mettiamola in una piccola sac à poche o in una penna per decoro e procediamo a nostro piacimento, completando con degli zuccherini colorati.
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Buon divertimento!

 

Cestini di pollo e funghi con crema di mascarpone e melograno

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Altro mese, altro contest, meno male che ci sono le ragazze di Sei in Cucina con le loro sfide a tenermi in allenamento e anche questa volta ho colto l’occasione e partecipo al contest che vede come protagonista il mascarpone.

Ho pensato una besciamella morbida di mascarpone e melograno, da abbinare a dei cestini di pollo e funghi.

Cestini di pollo e funghi con crema di mascarpone e melograno

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Porzione: per 4 persone

Cestini di pollo e funghi con crema di mascarpone e melograno

Ingredienti

    Per i cestini:
  • 300 g di petto di pollo
  • 100g di funghi misti surgelati
  • mezzo scalogno
  • 1 confezione di pasta fillo
  • olio evo
  • sale & pepe q.b.
    Per la crema di mascarpone e melograno:
  • 200g di mascarpone
  • 30g di farina 00
  • 30g di burro
  • il succo di mezzo melograno
  • 20ml di limone

Istruzioni

  1. Tagliare il pollo a piccoli tocchetti e stufiamolo leggermente assieme a funghi e cipolle per circa 5 minuti, aggiustiamo di sale e pepe; se è il caso, riduciamo la dimensione del composto tagliandolo con un coltello su di un tagliere.
  2. Accendiamo il forno a 180 gradi in modalità statica.
  3. Prendiamo la pasta fillo e posizioniamola dentro dei pirottini di alluminio in modo da creare dei cestini, mettiamo all'interno la farcia di pollo, condiamo con un filo d'olio e chiudiamoli.
  4. Inforniamo, ricordandoci di coprirli con della carta forno per evitare che in cottura secchino troppo o si brucino, cuciniamoli per 20 minuti.
  5. Nel frattempo prepariamo la crema procedendo così: in un pentolino sciogliamo il burro, mettiamo la farina e mescoliamo energicamente, aggiungiamo il mascarpone, il succo di melograno e il limone, mescolando fino a raggiungere la densità voluta, aggiustiamo di sale e facciamo raffreddare.
  6. Sforniamo i cestini e lasciamoli intiepidire, sformiamo e serviamo, accompagnati dalla crema.
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Bon Apetit!

 

Cannolo alla zucca con brie, salsiccia e miele

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All you nees is zucca!

L’autunno prelude alla stagione a me più amata, l’inverno, e con esso mi porta anche la mia adorata zucca, che mangio e cucino in tantissime declinazioni.

Stavolta, cogliendo l’occasione di partecipare con questa ricetta al contest di “Sei in Cucina – la sfida degli ingredienti”, ho deciso di creare un cannolo aromatizzato alla zucca, con una farcia composta principalmente da formaggio brie e salsiccia.

Passiamo agli ingredienti e alla preparazione

Cannolo alla zucca con brie, salsiccia e miele

Tempo di preparazione: 1 ora, 30 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo totale: 1 ora, 40 minuti

Porzione: per 6 cannoli

Cannolo alla zucca con brie, salsiccia e miele

Ingredienti

    Per le scorze:
  • 100 g di farina 00
  • 20 g di polvere di zucca
  • 15 g di strutto
  • 5 g di sale
  • un cucchiaino di aceto rosso
  • un cucchiaino di Marsala
    Per la farcia:
  • 100 g di ricotta molto asciutta
  • 30 g di formaggio brie
  • 50 g di salsiccia condita
  • 50 g di polpa di zucca
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.
  • olio per frittura

Istruzioni

  1. Per preparare la polvere di zucca, tagliamola a fettine sottili e mettiamola in forno ventilato a 160° per 1 ora, poi prendiamo le chips ottenute e frulliamole fino ad ottenere una polvere.
  2. Prepariamo la pasta per le scorze, mettendo nella planetaria farina, polvere di zucca, sale e strutto.
  3. Impastiamo con la frusta a foglia, aggiungiamo aceto e marsala e procediamo finché non otteniamo un impasto elastico, che riporremo in frigo a riposare, avvolto nella pellicola, per almeno un'ora.
  4. Trascorso il tempo del riposo, stendiamo la pasta dello spessore di circa 2 mm e con un coppa pasta rotondo di 10 centimetri di diametro, ricaviamo dei dischi da avvolgere alle canne per formare i cannoli, chiudendoli con una spennellata di albume.
  5. Finita questa procedura, scaldiamo l'olio per frittura e friggiamo rapidamente i cannoli, senza farli bruciare, quindi circa 1 minuto ciascuno e mettiamoli a raffreddare in uno scolapasta.
  6. Nel frattempo prepariamo la farcia, ripassando in padella la salsiccia privata del budello, assieme alla zucca tagliata a cubetti molto piccoli.
  7. Finita la cottura, sminuzziamo velocemente a coltello, amalgamando il tutto in una boule assieme alla ricotta e il brie, aggiungiamo anche la noce moscata e aggiustiamo di sale.
  8. Mettiamo 5 minuti in freezer il composto per farlo rassodare, trascorsi i quali lo metteremo in una sac à poche per farcire i cannoli.
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Bon Apetit!

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