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Biscotti Gingerbread al cioccolato

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Una simpatica occasione per condividere un classico ormai sdoganato anche in Italia, ma in una variante secondo me più golosa e appetibile a tutti, i gingerbread al cioccolato!

Complice questo scambio solidale, mirato alla sensibilizzazione verso le donazioni a enti benefici, ho pensato di creare una gift box adatta a grandi e bambini, dove ho anche incluso un piccolo omaggio fatto da me, ovvero, un gingerbread fatto di stoffa da appendere all’albero di Natale.

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Ma adesso passiamo alla ricetta

Chocobread di Natale

Tempo di preparazione: 1 ora, 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 1 ora, 35 minuti

Porzione: per circa 20 biscotti

Chocobread di Natale

Ingredienti

    per la frolla al cacao
  • 300g di farina 00
  • 150g di burro a temperatura frigo
  • 100g di zucchero semolato o a velo
  • 1 uovo temperatura ambiente
  • 25g di cacao il polvere amaro
  • i semi di 1 bacca di vaniglia
    per la grassa da decorazione
  • 150g di zucchero a velo
  • 1 albume montato a neve
  • qualche goccia di succo di limone
  • zuccherini colorati da decorazione

Istruzioni

  1. Per la frolla, nella vasca della planetaria mettere la farina e il cacao setacciati, il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero e l'uovo, far andare a velocità 2 fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
  2. Finiamolo di lavorare qualche minuto a mano su di un piano leggermente infarinato, formiamo un panetto, mettiamolo in una busta per surgelo e far riposare in frigo almeno 1 ora.
  3. Accendiamo il forno a 160°; prendiamo 2 fogli di carta forno, mettiamo il nostro panetto in mezzo (se è troppo spesso tagliamolo in pezzi) e stediamo col mattarello fino ad uno spessore di circa 5 millimetri, mettere sulla placca da forno e cucinare per 20 minuti.
  4. Lasciamo raffreddare e prepariamo la glassa per decorarli.
  5. In una ciotola montare l'albume, uniamo lo zucchero a velo e iniziamo a mescolare, aggiungendo il succo di limone fino a raggiungere una consistenza densa al punto da poterla usare per decorare.
  6. Mettiamola in una piccola sac à poche o in una penna per decoro e procediamo a nostro piacimento, completando con degli zuccherini colorati.
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http://www.antonellaganci.it/2016/11/gingerbreadalcioccolato.html

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Buon divertimento!

 

La Pasta Choux

x (4 di 4)Belli vero?

I bignè che abbiamo mangiato dagli amici, comprati in quella pasticceria famosa… ottimi, ma perchè non rifarli a casa?

Ammetto che la preparazione della pasta choux, o pasta per bignè, non è proprio la cosa più semplice del mondo, ma con qualche accorgimento e un pò di amore in più otterrete un risultato sorprendente!

Sappiate che io ho dovuto provare e riprovare diverse volte, ma alla fine ce l’ho fatta e sono soddisfattissima di me!

Questa preparazione di base può essere utilizzata sia per farcie dolci che salate, in quanto è neutra come sapore.

La stessa base può essere utilizzata per preparare gli eclair, i pasticcini francesi a forma allungata e glassati sopra, con dentro le creme dolci più disparate.

Bando alle chiacchere e passiamo alla preparazione!

 

Ingredienti: (per circa 30 bignè medi)

240 gr di acqua fredda

120 gr di burro

150 gr di farina 00 (io usola maiorca)

4 gr di sale

4 uova medie

 

Preparazione:

In un pentolino facciamo sciogliere il burro, abbiungiamo la farina e mescoliano energicamente finchè si forma una palla e si stacchi dai bordi della pentola.

Prendiamo la vasca della planearia, montiamo la frusta a foglia e mettiamo l’impasto caldo dentro, avviamo la planetaria a velocità 2 e facciamo raffreddare completamente l’impasto.

Questo passaggio è fondamentale perchè se aggiungiamo le uova quando ancora l’impasto è caldo rischiamo di farle cucinare e quindi di compromettere la struttura del bignè durante la cottura in forno.

Aggiungiamo una per volta le uova, fino a totale assorbimento nell’impasto, che dovrà risultare della consistenza di una crema semidura.

Accendiamo il forno modalità statica a 180° e lasciamo riscaldare, nel frattempo prendiamo una sac à poche, montiamo una bocchetta di diametro medio (circa 10mm) e mettiamo dentro il nostro impasto, rivestiamo una placca da forno con della carta e per evitare che la carta si sollevi ogni volta che formiamo un bignè, attacchiamo i 4 bordi della carta sulla teglia con un pò di impasto (piccolo segreto da chef!).

Procediamo con la formazione dei bignè o degli eclair, e inforniamo.

IMPORTANTISSIMO:

1) non aprire per nessun motivo il forno

2) guardateli e vedrete la magia <3

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Fateli cucinare per 10 minuti a 180°, poi abbassate la temperatura a 160°  e completate la cottura fino a doratura.

Lasciate raffreddare in forno chiuso e spento per almeno 20 minuti, altrimenti appena li uscirete si affloscerano inesorabilmente!

Questo è il risultato

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Adesso potete farcirli come meglio volete,

io avevo preparato una crema di ricotta e amarene,

che ve lo dico a fare, hanno spazzolato via tutto!

 

Cimentatevi nella loro preparazione e stupite i vostri ospiti domenica a pranzo, vedrete che bella soddisfazione quando direte che li avrete preparati voi!

 

Fatemi sapere come vi sono riusciti,

bon apetit!

 

 

I gingerbread!

 

Se c’è una stagione che amo è proprio l’inverno e,ovviamente, la mia festa preferita è il Natale, fosse per me terrei l’albero tutto l’anno.

Anche se ormai è passato, questi biscottini sono davvero deliziosi con un bel thé caldo. e quindi si possono riproporre tranquillamente in tutta la stagione fredda, oppure usarli a colazione con la marmellata sopra o come spuntino spezzafame!

Io e Andrea (mio marito) abbiamo passato sabato pomeriggio a preparare i tipici biscotti natalizi, ovvero i gingerbread (letteralmente omino di marzapane), ma in versione light perchè sono a dieta (aime’), quindi, integrali!

gingerbread integrali

Ingredienti per 50 biscotti circa di  12cm di altezza:

1 kg di farina integrale

3 uova intere

100 gr di fruttosio

2-3 cucchiai di miele (più ne mettete più si sentirà il sapore)

1/2 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina

100 ml di olio di semi o d’oliva (io ho usato quello di semi)

200gr di formaggio spalmabile light

un pizzico di sale

La preparazione è semplicissima, mettete tutto nella vasca della planetaria o in una ciotola capiente e impastate con la frusta a gancio (nel caso della planetaria) o con tanto olio di gomito per circa 15 minuti o comunque finche’ otterrete una palla di consistenza medio dura.

Accendete il formo in modalità statica a 180°.

A questo punto stendete l’impasto su una superficie liscia, io ho usato un tappetino in silicone, prendete la vostra formina e create i gingerbread, posizionateli sulla placca da forno che avrete precedentemente foderato con della carta forno.

Bene, infornate e fate cucinare per 15-20 minuti, finche’ saranno ben dorati!

Volendo, si possono decorare e appendere nell’albero di Natale, ma ve lo sconsiglio, rimarrebbe spoglio per tutte le Feste visto che sono deliziosi,

buon divertimento!

Voglia di cioccolato? Brownie’s cheesecake!

In una giornata fredda e tempestosa (fa’ più figo se scrivo così), presa dallo sconforto, guardo il mio frigorifero e cosa ti trovo? Del povero cioccolato abbandonato!

Presa dal rimorso d’averlo dimenticato lì, cerco una ricetta che lo possa onorare dignitosamente e la trovo su Cookaround, faccio qualche arrangiamento light e creo una cosa esplosiva, piena di tutto quello che ognuno di noi desidera quando siamo depressi, ovvero, dolcezza, avvolgenza, gusto estremo e bontà allo stato puro!

Il procedimento è pressappoco quello della cheesecake classica, se non fosse che la base non è biscotto sbriciolato ma bensì un brownie gigante, meraviglia delle meraviglie!

brownie’s cheesecake

Ingredienti:

per la base:

230 g di burro temperatura ambiente

200 g di fruttosio 

4 uova

500 g di cioccolato fondete fuso e freddato

25 ml di caffè

2 cucchiaini di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di sale

125 g di farina 00


per la crema:

500 g di formaggio spalmabile light a temperatura ambiente

150 g di fruttosio

4 uova

un cucchiaio di farina 00

2 cucchiaini di succo di limone

2 cucchiaini di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina


Cominciamo col preparare la base, ma prima, sciogliamo il cioccolato nel microonde (basteranno 2 minuti a media intensità), ricordandoci di mescolarlo, così il calore si distribuirà uniformemente durante la fusione.


Mettiamo nella planetaria con la frusta K il burro e il fruttosio, azioniamola a velocità medio/alta finchè non si sarà formato un composto gonfio e lucido.

Continuando a mescolare, aggiungiamo una ad una le uova, il caffè, la vaniglia, il cioccolato fuso a filo e la farina.


Imburriamo uno stampo a cerniera non troppo grande, e versiamo dentro il composto, lasciandolo riposare in frigo nel frattempo che prepariamo la crema.


Prepariamo la crema.

Sempre nella planetaria con la frusta K, mettiamo il formaggio e il fruttosio e lavoriamo a velocità’ media finché si amalgamano.

Aggiungiamo il resto degli ingredienti, le uova, la farina, il limone e la vaniglia.


Accendiamo il forno statico a 160° gradi, usciamo dal frigo la teglia con la base di brownie e mettiamo su la crema appena fatta.

Inforniamo a mezza altezza per circa un’ora e finché non risulterà dorata in superficie.

Ultimata la cottura, estraiamola dal forno e lasciamola raffreddare completamente, poi sformiamola, copriamola con la pellicola e lasciamo in frigo per almeno un paio d’ore per farla solidificare prima di essere servita.

Purtroppo le foto non rendono giustizia alla bontà di questo dolce, non sono nemmeno riuscita a fotografarla intera visto che delle arpìe vagavano in cucina in attesa di poterla sbranare!

Quando si dice “fate l’amore con il sapore”…

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