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Cestini di pollo e funghi con crema di mascarpone e melograno

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Altro mese, altro contest, meno male che ci sono le ragazze di Sei in Cucina con le loro sfide a tenermi in allenamento e anche questa volta ho colto l’occasione e partecipo al contest che vede come protagonista il mascarpone.

Ho pensato una besciamella morbida di mascarpone e melograno, da abbinare a dei cestini di pollo e funghi.

Cestini di pollo e funghi con crema di mascarpone e melograno

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Porzione: per 4 persone

Cestini di pollo e funghi con crema di mascarpone e melograno

Ingredienti

    Per i cestini:
  • 300 g di petto di pollo
  • 100g di funghi misti surgelati
  • mezzo scalogno
  • 1 confezione di pasta fillo
  • olio evo
  • sale & pepe q.b.
    Per la crema di mascarpone e melograno:
  • 200g di mascarpone
  • 30g di farina 00
  • 30g di burro
  • il succo di mezzo melograno
  • 20ml di limone

Istruzioni

  1. Tagliare il pollo a piccoli tocchetti e stufiamolo leggermente assieme a funghi e cipolle per circa 5 minuti, aggiustiamo di sale e pepe; se è il caso, riduciamo la dimensione del composto tagliandolo con un coltello su di un tagliere.
  2. Accendiamo il forno a 180 gradi in modalità statica.
  3. Prendiamo la pasta fillo e posizioniamola dentro dei pirottini di alluminio in modo da creare dei cestini, mettiamo all'interno la farcia di pollo, condiamo con un filo d'olio e chiudiamoli.
  4. Inforniamo, ricordandoci di coprirli con della carta forno per evitare che in cottura secchino troppo o si brucino, cuciniamoli per 20 minuti.
  5. Nel frattempo prepariamo la crema procedendo così: in un pentolino sciogliamo il burro, mettiamo la farina e mescoliamo energicamente, aggiungiamo il mascarpone, il succo di melograno e il limone, mescolando fino a raggiungere la densità voluta, aggiustiamo di sale e facciamo raffreddare.
  6. Sforniamo i cestini e lasciamoli intiepidire, sformiamo e serviamo, accompagnati dalla crema.
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http://www.antonellaganci.it/2016/11/cestini-di-pollo-e-funghi-con-crema-di-mascarpone-e-melograno.html

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Bon Apetit!

 

Polpettine di maialino nero dei Nebrodi con verdure al forno

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Altro must della mia cucina: le polpette.

Queste in particolare hanno la caratteristica di essere fatte con una carne particolarmente buona, il maialino nero dei Nebrodi, tipico delle zone montane del parco dei Nebrodi in provincia di Messina.

Essendo mio padre originario di quelle zone, spesso mi trovo a passare i week-end lì e ne approfitto per acquistare dei prodotti che difficilmente troverei in città.

Uno di questi è proprio la carne di questo animale, pregiata e di difficile reperimento e si utilizzano, tanto per il consumo fresco quanto per la produzione di salumi.

Tali carni pur presentando un quantitativo di grasso maggiore rispetto a quelle dei suini chiari, sono decisamente di qualità superiore, in particolare hanno un contenuto maggiore se non prevalente di colesterolo HDL cosiddetto “buono“, che svolge un’importante azione protettiva per l’organismo umano, inoltre sono più ricche in ferro e lo si nota dal colore rosso intenso, hanno una maggiore capacità di ritenzione idrica, il che si traduce in una resa qualitativa migliore nella cottura ed anche nella preparazione di salumi, infine presentano un’ottima consistenza al taglio. (http://www.trattoriaborrello.it)

Detto questo, passiamo ai fornelli:

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr di tritato di maialino

2 uova

100 gr di pangrattato

una cipolletta fresca

50 gr di parmigiano

un cucchiaio di aceto balsamico nero

un cucchiaino di senape e uno di salsa worchestershire (se sono di vostro gradimento)

sale e pepe nero q.b.

per le verdure:

400gr di patate

400gr di zucchine

un cucciaio di paprika dolce

uno spicchio d’aglio in camicia

sale, pepe q.b.

olio e.v.o.

Procedimento:

Tagliamo la cipolletta fresca molto finemente e in una capiente ciotola uniamo il resto degli ingredienti, mescolare e amalgamare bene, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo riposare per mezz’ora coprendo con della pellicola in frigo.

Nel frattempo prepariamo le verdure da cucinare al forno, cubettiamo il tutto, condiamo con sale, pepe, lo spicchio d’aglio e spolveriamo con la paprika dolce, irroriamo con olio, mescoliamo e mettiamo in una teglia abbastanza grande da poter successivamente aggiungere le polpette per la cottura.

Accendiamo il forno a 180°, mettiamo la teglia in basso nel forno, copriamola con dell’alluminio o con un foglio di carta silicone e procediamo con la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo della teglia e si brucino (anche se a me piacciono moltissimo abbrustolite!).

Mi raccomando, non dimenticate di coprire la teglia perchè l’umidità che si forma dentro serve proprio per cucinare le verdure, altrimenti risulterebbero secche e dure.

x (12 di 13)    Nel frattempo, prepariamo le nostre polpette, io le ho fatte tonde di circa 5 cm di diametro, ma non è strettamente necessario farle così.x (11 di 13)

Trascorsi i 20 minuti della cottura delle verdure, estraiamo la teglia e aggiungiamo le nostre polpette, disponendole al centro della teglia, copriamo nuovamente e mettiamo a metà altezza del forno, sempre a 180° per 15 minuti, trascorsi i quali verifichiamo la cottura delle polpette , scopriamo la teglia e completiamo la cottura per altri 5 minuti.

Io consiglio di servirle ben calde, sono squisite!

Potreste accompagnare queste polpette con una salsa di cipolle in agrodolce, o con un’insalata di pomodori.

Bon apetit!x (10 di 13)

Pollo al curry a modo mio

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Il pollo: la mia passione, in ogni sua forma e declinazione gastronomica.

Amo cucinarlo in tutti i modi, questa è una delle mie ricette veloci per

una cena leggera.

Il curry, essendo un complesso di sale e spezie, conferisce al pollo un sapore davvero particolare, e non necessita di ulteriore salatura, infatti questa pezia è particolarmente indicata pe condire i piatti di chi soffre di ipertensione, in quanto è povera di sale, ma da’ una sferzata di gusto non indifferente.

 

 

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di petto di pollo (intero o a fette non fa’ differenza)

100 gr di farina 00 (oppure farina di mais)

mezzo porro

un cucchiaio di curry in porvere

olio e.v.o.

 

Procedimento:

Tagliare a cubetti il pollo, in una ciotola mettere la farina e panarlo.

Affettiamo il mezzo porro, facciamolo leggermente appassire in padella con l’olio, stando attenti a non bruciarlo, aggiungere il pollo precedentemente panato e il cucchiaoi di curry.

Far saltare in padella per circa 8-10 minuti, finchè non raggiungerete la doratura desiderata e, comunque, fino a cottura totale del pollo.

Servire ben caldo accompagnato magari da un’insalata verde o da una salsa allo yogurth, io nella foto l’ho accompagnato con aceto balsamico e limone, in contrasto è davvero ottimo!

 

Bon apetit!

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Un panino molto speciale: il Mc Melanzana

 

Questo piatto nasce da una mia esigenza: quella di non vedere sempre le tristi melanzane grigliate nel piatto sole solette, messe in disparte in un angolo, accompagnate dalle carote lesse, che tristess infinit!

Così ho studiato questo impiattamento più invitante, che assomiglia ad un succulento panino 😀

Cosa non si fa’ per ingannare la dieta…

Mc Melanzana
Mc Melanzana

 

Ingredienti:

Per gli hamburgher:

600gr di tritato di maiale

1 carota

mezza cipolla bianca

2 uova

200 gr di pangrattato

80 gr di parmigiano o pecorino

un cucchiaio di salsa worcestershire

2 cucchiaini di senape

1 spicchio d’aglio

rosmarino q.b.

sale q.b.

olio e.v.o.

1 melanzana grande da grigliare

8 fettine di provolone dolce

 

Preparazione:

Tagliamo a dischi la melanzana e mettiamola a scaricare l’acqua di vegetazione in un colapasta con del sale grosso e coperto con un peso per accelerare il processo, facendo attenzione a non romperle, per circa mezz’ora.

Tritiamo finemente la cipolla e tagliamo a rondelle la carota.

In una capiente ciotola mettiamo il tritato, metà del parmigiano o pecorino, cipolla, pangrattato, uova, il rosmarino, la senape e la salsa worchestershire, lo spicchio d’aglio finemente tritato, aggiustiamo di sale e pepe e impastiamo.

Lasciamo riposare per un pò, nel frattempo grigliamo leggermente le melanzane in una padella andiaderente ben calda per qualche secondo per lato.

Ricaviamo dall’impasto riposato 8 hamburgher e scottiamoli leggermente da entrambe i lati per un minuto circa, giusto il tempo di chiuderli e lasciare dentro i succhi della carne.

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e componiamo i nostri hamburgher.

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Mettiamo una fetta di melanzana, qualche rondella di carote, l’hamburgher con un filo d’olio sopra, carote e una fetta di provolone, infine un’altra fetta di melanzana.

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Disponiamoli su una pirofila con della carta forno e cospargiamoli col restante parmigiano o pecorino grattuggiato, un filo d’olio e inforniamo per circa 20 minuti abbassando la temperatura a 160° dopo 10 minuti.2014-06-15 14.23.18

Trascorso il tempo, accendiamo il grill per dorarli leggermente in superficie.

Servire ben caldi.

 

 

 

Bon apetit!

Involtini di lonza al profumo di Sicilia

 

Guardando in giro sul web, oggi mi sono soffermata su uno dei blog più famosi, Giallozafferano,

e lì ho letto la ricetta degli involtini di lonza alla beccafico.

Traendone ispirazione, ho deciso di fare la mia variante, altrettanto semplice e gustosa!

 

Ingredienti per 4 persone:

preparazione: 20min

cottura: 20min

16 fettine di lonza di maiale

100 gr di pangrattato

20gr di pinoli

20gr di uva sultanina ammorbidita in acqua

un cucchiaino di pasta di acciughe

6 pomodori secchi

4 olive nere

uno scalogno piccolo

uno spicchio d’aglio

il succo di mezzo limone

peperoncino

olio e.v.o.

sale

8 foglie di alloro

Mettiamo in una terrina con acqua tiepida l’uva sultanina per farla rinvenire.

Tostiamo il pangrattato, mettendo in un padellino l’olio d’oliva, lo scalogno tritato finemente e lo spicchio d’aglio intero.

Appassiamo lo scalogno e aggiungiamo il pangrattato, facciamolo tostare per circa 3 minuti a fuoco medio, spegniamo e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo, tritiamo i pinoli, l’uva sultanina scolata, i pomodori secchi e le olive, prendiamo una terrina abbastanza capiente e mettiamo dentro il pangrattato privo dello spicchio d’aglio e i triti appena fatti, amalgamiamoli bene rigirando con un cucchiaio; se il composto risulta poco amalgamato, aggiungiamo un po d’olio d’oliva.

Aggiustiamo di sale e pepe e procediamo con la composizione degli involtini.

Prendiamo una teglia da forno dove sistemeremo ben stetti i nostri involtini, ungiamola e teniamola a portata di mano; preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica.

Battiamo leggermente le fettine di lonza e farciamole con il composto, adagiandole nella teglia molto vicine fra loro.

Finite le fette, intervalliamo gli involtini con mezza foglia di alloro, irroriamoli con il succo del limone e un filo d’olio e ricopriamoli con il ripieno rimasto.

involtini pronti per essere cucinati

Mettiamoli in forno nel ripiano a mezza altezza e cuciniamoli per 20 minuti, stando attenti a non farli seccare.

Sforniamo, togliamo le foglie di alloro e lasciamoli riposare al caldo per una mezz’ora prima di servirli.

Come contorno ho abbinato delle patate al forno, ma volendo possiamo abbiare anche un purè o della sicilianissima caponata!

 

Buon Appetito!

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